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Was ist Gluten und was ist Laktose?

Essen & Trinken ab Klasse 5 Was steckt drin?

Milch machtBauchweh?

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Kurz gesagt

Laktose ist der Zucker in der Milch. Ein Helfer im Dünndarm, die Laktase, schneidet ihn in zwei kleine Zucker, die ins Blut gehen. Fehlt die Laktase, futtern Bakterien im Dickdarm den Milchzucker – der Bauch grummelt. Gluten ist dagegen ein Eiweiß in Weizen, Roggen und Gerste, das Teig zäh macht. Bei Zöliakie wehrt sich der Körper dagegen.

Das Wichtigste zum Nachlesen

1 Min. Lesen

Wusstest du?

2 von 3Erwachsenen auf der Welt vertragen Milchzucker schlecht – als Baby ging es noch.
1 von 100Menschen hat ungefähr Zöliakie und muss ein Leben lang glutenfrei essen.
2 Zuckerhängen im Milchzucker zusammen. Erst getrennt passen sie ins Blut.

So wird Milchzucker verdaut

Milch kommt in den Magen.
Im Dünndarm wartet die Laktase.
Sie schneidet den Milchzucker in zwei Teile.
Die kleinen Zucker gehen ins Blut.

Ohne Laktase grummelt der Bauch.

Kurz gesagt

Laktose ist Milchzucker.
Laktase zerschneidet ihn.
Gluten ist Eiweiß aus Getreide.
Bei Zöliakie: glutenfrei essen.

Ausprobieren

3 Aufgaben

Probier es aus: Wasch das Gluten aus dem Mehl!
Du brauchst: 4 Esslöffel Weizenmehl, eine Schüssel, Wasser, ein Teesieb
1. Misch das Mehl mit 2 Esslöffeln Wasser zu einem festen Teig.
2. Lass den Teig zehn Minuten ruhen.
3. Knete ihn im Sieb unter einem dünnen Wasserstrahl, bis das Wasser fast klar bleibt.
4. Zieh das Klümpchen, das übrig bleibt, vorsichtig auseinander.
Was bleibt am Ende übrig – und wie fühlt es sich an?
Ganz ungefährlich: Du knetest nur Mehl und Wasser, kalt und ohne Herd. Wer Zöliakie hat, lässt jemand anderen kneten. Danach Hände waschen.
Schätz mal! Kreuz an, was du glaubst.
1. Wie heißt der Helfer, der den Milchzucker zerschneidet?
  - Laktose
  - Gluten
  - Laktase
2. In welchem Getreide steckt Gluten?
  - Weizen
  - Reis
  - Mais
3. Wie viele Erwachsene auf der Welt vertragen Milchzucker schlecht?
  - fast keiner
  - ungefähr 2 von 3
  - alle
Mythos oder wahr? Kreuz an.
1. Laktose und Gluten sind dasselbe.
2. Laktose ist ein Zucker aus der Milch.
3. In Kartoffeln steckt Gluten.
4. Gluten macht Teig zäh und dehnbar.
5. Babys vertragen fast alle Milchzucker.